Uma pesquisa da Universidade de Munique analisou 65 tipos de cerveja vendidos na Alemanha. O trabalho mostrou que a bebida pode entregar quantidades mensuráveis de vitamina B6, nutriente essencial para o cérebro, o sangue e o sistema imunológico. Um copo de 500 ml de lager comum forneceu cerca de 20% da ingestão diária recomendada em alguns casos.
O estudo foi publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, da Sociedade Química Americana. Os pesquisadores testaram tanto cervejas com álcool quanto versões sem álcool. O processo de fermentação preserva parte da vitamina presente em ingredientes como cevada, trigo e levedura.
Estudo mediu vitamina B6 em cervejas alemãs variadas
A equipe liderada por Michael Rychlik quantificou os vitameros de B6 em amostras comerciais. Cervejas bock, mais encorpadas e com maior teor alcoólico, registraram os maiores níveis. As lagers, as mais consumidas, vieram em seguida. Cervejas escuras e de trigo também apresentaram quantidades expressivas.
As versões feitas com arroz tiveram os menores teores. Entre as sem álcool, aquelas que passam por fermentação completa antes da remoção do álcool concentraram mais vitamina B6. Uma lager sem álcool testada chegou a quase 59% da recomendação diária em 500 ml.
- Cervejas bock apresentaram os maiores teores de B6
- Lagers comuns entregaram em média 20% da ingestão recomendada
- Versões sem álcool mantiveram ou superaram níveis de algumas com álcool
- Cervejas com arroz registraram os valores mais baixos
- Diferenças ocorrem conforme ingredientes e processo de produção
Vitamina B6 atua no funcionamento do cérebro e do organismo
A vitamina B6 participa do metabolismo de proteínas, na formação de neurotransmissores e na produção de hemoglobina. Fontes tradicionais incluem carnes, peixes, aveia, batata e grão-de-bico. Muitos cereais matinais são enriquecidos com o nutriente.
A deficiência é rara na população geral, mas pode ocorrer em dietas muito restritas ou associada à falta de outras vitaminas do complexo B. Sintomas incluem cansaço e náusea. Homens precisam de cerca de 1,4 mg por dia, enquanto mulheres requerem 1,2 mg, segundo o NHS britânico. Um litro de cerveja pode conter entre 0,3 mg e 1 mg da vitamina, conforme o estudo.
Especialistas alertam sobre consumo moderado e fontes principais
Bridget Benelam, da Fundação Britânica de Nutrição, destacou que a B6 está presente em muitos alimentos. Ela não recomenda a cerveja como fonte principal de nutrientes. A alimentação deve ser o caminho prioritário. Pessoas com dietas restritas, como veganas, podem buscar substitutos enriquecidos de leite e iogurte.
Michael Rychlik, um dos autores, afirmou que os resultados servem para quem busca otimizar a ingestão de vitaminas. O teor encontrado não chega ao patamar para constar no rótulo como fonte de vitaminas, mesmo dentro dos limites de álcool recomendados.
Riscos do álcool superam potenciais ganhos nutricionais
A Organização Mundial da Saúde (OMS) afirma que não existe nível seguro de consumo de álcool. Relatório de 2019 estimou 2,6 milhões de mortes ligadas à bebida no mundo. Dentre elas, 1,6 milhão por doenças não transmissíveis, incluindo cardiovasculares e câncer.
O álcool aumenta o risco de pelo menos sete tipos de câncer, como de intestino e mama. Mesmo o consumo leve ou moderado eleva perigos para a saúde. Estudos mostram impacto negativo em redes neurais relacionadas a equilíbrio, memória, motivação e regulação emocional.
Análise confirma variações conforme estilo e produção da cerveja
O trabalho usou método de diluição isotópica estável com LC-MS/MS para maior precisão. Resultados indicam que o processo de fabricação influencia a retenção da vitamina. Cervejas sem álcool produzidas por remoção posterior do álcool tenderam a preservar mais B6.
Pesquisadores alemães pretendem usar os dados como base para investigações futuras sobre vitaminas durante a fabricação de cerveja. O estudo recebeu apoio da Scientific Association for Brewing in Munich.
